おいしい鰹は、鮮度で決まります。自社で仕入れた鰹を、店頭で1本1本丁寧に、無農薬栽培の藁の炎で一気に焼き上げて、風味をぎゅっと閉じ込めています。この節の大きさと鮮度のよさが旨さの秘訣です。
脂の乗った「寒さば」を焼き上げ、姿そのまま、豪快に仕上げました。さばの香ばしさと旨み、ほんのり柚子の香りがする土佐独特の寿司飯の絶妙のコンビネーション。これが土佐の、あの、さば姿寿司です。
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